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TARTELLETTE DI COCCO
E BANANA (CARAIBI)
Ingredienti:
Per la crema al cacao:
60 gr di panna100 gr di cacao amaro in polvere
Per
la pasta al cocco:
2 albumi
200 gr di cocco essiccato
150 gr di zucchero mascobado
1 cucchiaino e ½ di rum
Per
la decorazione alla banana:
6 banane mature
250 gr di zucchero dulcita
Per
la crema di cocco:
130 gr di latte di cocco
2 tuorli
3 cucchiai di zucchero dulcita
20 gr di burro
125 gr di cocco grattugiato
1 cucchiaio e ½ di farina bianca
1 pizzico di vanillina
Procedimento:
Preparate la crema al cioccolato: portate a ebollizione la
panna, toglietela dal fuoco e unite il cacao mescolando. Lasciate
raffreddare.
Preparate
la crema al cocco: scaldate il latte di cocco con il cocco
grattugiato. Sbattete i tuorli con lo zucchero finché
non diventano chiari.
Unite
mescolando gradualmente la farina e, a poco a poco, il latte
di cocco bollente. Rimettete sul fuoco finché la crema
non si sarà addensata e in superficie compariranno
le prime bolle. Togliete dal fuoco, versate la crema in un
recipiente, aggiungete il burro e la vanillina.
Adagiate
la terrina in un contenitore pieno di acqua e ghiaccio e mescolate
la crema di tanto in tanto finché non si sarà
raffreddata, poi toglietela.
Preparate
la pasta: in una terrina impastate tutti gli ingredienti indicati.
Dovrà risultare compatta. Preriscaldate il forno a
200° C. con circa metà della pasta di cocco foderate
6 stampi per cartellette. Riempitele con la crema di cioccolato,
poi fate un secondo strato con la pasta di cocco usando il
resto dell’impasto. Terminate con uno strato di crema
al cocco.
Decorate ogni cartelletta con le banane a rondelle passate
nello zucchero dulcita.
Cuocete
in forno a 180° per 10 min circa.
Lasciate
raffreddare, sfornate e servite.
Tagliate le banane a rondelle di 2 cm di spessore, cospargetele
con il succo del lime e la sua scorza.
Montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente alla
pastella.
Fate
scaldare l’olio in un pentolino con il fondo spesso
e i bordi alti almeno 10 cm. Dopo 3 – 4 minuti provate
a buttare qualche goccia di pastella, se sale a galla e frigge,
la temperatura dell’olio è quella giusta, altrimenti
aspettate ancora un po’.
Immergete
le banane nella pastella, e con l’aiuto di un cucchiaio
posatele delicatamente, una ad una nell’olio, in cui
dovranno essere completamente immerse; appena incominceranno
a dorarsi, toglietele dall’olio con una paletta da fritto
e posatele su carta assorbente.
Continuate
così finche tutte le banane non saranno fritte; decoratele
come più vi piace e servitele appena fatte.
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