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IL COUS COUS
Cosa
ci serve: una couscoussiera o una doppia pentola antiaderente.
Disponete la semola (1/2 Kg per 4-6 persone) in un contenitore
con 250 cl di acqua fredda e lavoratela bene fino a sgranarla.
Mezz’ora prima che il condimento sia cotto e dopo aver
portato a ebollizione 1 litro d’acqua nella parte inferiore,
ungete la parte superiore della couscoussiera e disponete
uno strofinaccio da cucina tra la parte inferiore e quella
superiore in modo che aderiscano e il vapore di cottura attraversi
la semola, badando che il vapore sia costante per circa 15
minuti. A questo punto sciacquatela velocemente in acqua fredda
e scolatela.
Sgranatela bene aggiungendo olio di oliva e sale. Fatela cuocere
ancora 15 minuti. Quando è pronta servitela in un ampio
piatto fondo da portata con l’accorgimento di creare
un foro al centro, dove collocare carne e verdure.
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