Ingredienti:
Per la crema al cacao:
60 gr di panna100 gr di cacao amaro in polvere
Per la pasta al cocco:
2 albumi
200 gr di cocco essiccato
150 gr di zucchero mascobado
1 cucchiaino e ½ di rum
Per la decorazione alla banana:
6 banane mature
250 gr di zucchero dulcita
Per la crema di cocco:
130 gr di latte di cocco
2 tuorli
3 cucchiai di zucchero dulcita
20 gr di burro
125 gr di cocco grattugiato
1 cucchiaio e ½ di farina bianca
1 pizzico di vanillina
Procedimento:
Preparate la crema al cioccolato: portate a ebollizione la panna, toglietela dal fuoco e unite il cacao mescolando. Lasciate raffreddare.
Preparate la crema al cocco: scaldate il latte di cocco con il cocco grattugiato. Sbattete i tuorli con lo zucchero finché non diventano chiari.
Unite mescolando gradualmente la farina e, a poco a poco, il latte di cocco bollente. Rimettete sul fuoco finché la crema non si sarà addensata e in superficie compariranno le prime bolle. Togliete dal fuoco, versate la crema in un recipiente, aggiungete il burro e la vanillina.
Adagiate la terrina in un contenitore pieno di acqua e ghiaccio e mescolate la crema di tanto in tanto finché non si sarà raffreddata, poi toglietela.
Preparate la pasta: in una terrina impastate tutti gli ingredienti indicati. Dovrà risultare compatta. Preriscaldate il forno a 200° C. con circa metà della pasta di cocco foderate 6 stampi per cartellette. Riempitele con la crema di cioccolato, poi fate un secondo strato con la pasta di cocco usando il resto dell’impasto. Terminate con uno strato di crema al cocco.
Decorate ogni cartelletta con le banane a rondelle passate nello zucchero dulcita.
Cuocete in forno a 180° per 10 min circa.
Lasciate raffreddare, sfornate e servite.
Tagliate le banane a rondelle di 2 cm di spessore, cospargetele con il succo del lime e la sua scorza.
Montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente alla pastella.
Fate scaldare l’olio in un pentolino con il fondo spesso e i bordi alti almeno 10 cm. Dopo 3 – 4 minuti provate a buttare qualche goccia di pastella, se sale a galla e frigge, la temperatura dell’olio è quella giusta, altrimenti aspettate ancora un po’.
Immergete le banane nella pastella, e con l’aiuto di un cucchiaio posatele delicatamente, una ad una nell’olio, in cui dovranno essere completamente immerse; appena incominceranno a dorarsi, toglietele dall’olio con una paletta da fritto e posatele su carta assorbente.
Continuate così finche tutte le banane non saranno fritte; decoratele come più vi piace e servitele appena fatte.
